Babagannuş, kökeni Levant mutfağına dayanan, özellikle Hatay ve Güneydoğu Anadolu’da çok sevilen bir patlıcanlı meze/salatadır. İçinde közlenmiş patlıcan, biber, domates, soğan, sarımsak, maydanoz, zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisi bulunur. Hem hikâyesi hem de adıyla dikkat çeken bu lezzet, sofraların vazgeçilmezidir.

Babagannuş nedir, içinde ne var?

• Ana malzeme: Közlenmiş patlıcan

• Diğer sebzeler: Közlenmiş kırmızı/yeşil biber, domates, soğan

• Aromalar: Sarımsak, maydanoz, limon suyu, nar ekşisi

• Yağ: Zeytinyağı

• Baharatlar: Tuz, karabiber, isteğe göre kimyon veya pul biber

Bu haliyle babagannuş, hem salata hem de meze olarak sofralarda yer bulur.

Babagannuş salatası nasıl yapılır?

Hatay usulü klasik tarif:

1. Patlıcan, biber ve domatesleri közleyin, kabuklarını soyun.

2. Patlıcanları ince ince doğrayın, biber ve domatesleri küp küp ekleyin.

3. Soğanı ve sarımsağı doğrayıp karışıma katın.

   

   Van’ın Asırlık Değeri “Reşik”te Büyük Numara Hamlesi

   İçeriği Görüntüle

4. Zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi ve tuz ekleyip harmanlayın.

5. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip servis edin.

Ortalama 30 dakikada hazırlanır, 4–5 kişilik sofralara yeter.

Babagannuş’un hikâyesi

• Levant kökenli (Suriye, Lübnan, Filistin, Ürdün) bir meze olarak bilinir.

• Türkiye’de özellikle Hatay mutfağında kendine özgü bir kimlik kazanmıştır.

• Rivayetlere göre, bu yemek ilk kez çok titiz ve yemek seçen bir baba için hazırlanmış; baba bu lezzeti çok beğenince adı “babagannuş” olarak kalmıştır.

Babagannuş adı nereden gelir?

• Arapça kökenli bir kelimedir.

• “Baba” → baba

• “Gannuş” → şımarık, nazlı

• Bir araya geldiğinde “şımarık baba” veya “nazlı baba” anlamına gelir.

• Bu isim, hem mizahi hem de halk arasında anlatılan efsanelerle günümüze kadar gelmiştir.