Van'ın tescilli yöresel ürünlerinden biri olan otlu peynir, damaklarda bıraktığı aromasıyla en sevilen peynir çeşitleri arasında yer alıyor. Zahmetli hazırlanış süreci ve içerisinde kullanılan özel malzemelerle Van kahvaltılarının vazgeçilmez lezzeti olan bu lezzetli peynir, aynı zamanda şehrin simgelerinden biri olarak anılıyor.
VAN'IN OTLU PEYNİRİ NASIL HAZIRLANIYOR?
Van'ın meşhur otlu peynirinin yapımına, sabahın ilk ışıklarında yaylalarda otlayan koyun ve keçilerin sütü sağılarak başlanıyor. Sağılan taze sütler, mayalanarak oluşuma bırakılıyor. Yüksek bölgelerden toplanan ve içerisinde endemik bitkilerin de bulunduğu otlar, bir araya getirilerek peynire hazır hale getiriliyor. Mayalanan peynire birçok bitkiden oluşan bu karışım ekleniyor ve otlu peynirdeki kendine has aromatik o tat ortaya çıkıyor.
SALAMURA OTLU PEYNİR NASIL YAPILIYOR?
Birçok çeşidiyle sofralara lezzet katan otlu peynir, salamura haliyle de çok tercih ediliyor. Koyun ve keçi sütleri sağılıktan sonra maya eklenerek bekletiliyor. Ardından kıvam alan sütler, bez torbalara koyuluyor. Endemik bitki türleriyle karıştırılan peynir, üzerine taş bırakılarak yaklaşık 10 saat süzülüyor. Bekleme süresinin ardından kesilerek tuzlanan peynirler, birkaç gün dinlendirildikten sonra tüketiliyor. Salamura yöntemiyle otlu peynir daha hafif ve yumuşak bir tat alıyor.
KÜP OTLU PEYNİR NASIL YAPILIYOR?
Van'da en çok tercih edilen çeşitlerden biri olan küp otlu peynir, diğer yöntemlere göre daha zahmetli bir süreç gerektiriyor. Peynir önce günlerce tuzun içinde bekletiliyor, ardından peynir suyuyla yıkanarak kurutuluyor. Tekrar tuzlanarak bidonlara yerleştirilen peynirin boşluk kalan yerleri özel otlu cacıkla dolduruluyor. Bidonun ağzı çamurla kapatıldıktan sonra ise ters şekilde toprağa gömülüyor. 5-6 ay toprak altında bekleyen peynir, bu süreçte kendine has bir lezzete kavuşuyor.
VAN'IN OTLU PEYNİRİ NEDEN MEŞHUR?
Van'ın otlu peynirinin bu kadar meşhur olmasındaki sebebin altında, tamamen doğal ürünlerle yapılıyor olması yatıyor. Yaylalarda otlayan koyun ve keçilerin sütleri sağılarak yapılan bu peynir, onlarca çeşitte farklı ot türünün bir araya getirilerek hazırlanmasıyla ortaya çıkıyor. 3 farklı şekliyle her damağa hitap eden bu peynir, hazırlanma sürecinden kullanılan malzemelere kadar büyük bir işçilik ve özenle yapılıyor. Bu sayede Van'ın otlu peyniri şehir sınırlarını aşarak Türkiye'nin en güzel ve en lezzetli peynirlerinden biri olarak anılıyor.
