Van’ın geleneksel lezzetleri arasında yer alan otlu küp peyniri, kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte yeniden tezgâhlardaki yerini aldı. Yöresel otlarla hazırlanan ve aylar boyunca toprağın altında olgunlaştırılan peynirin kilogram fiyatı bu yıl 800 TL’ye kadar yükseldi. Ancak fiyat artışına rağmen vatandaşların ürüne olan ilgisinde belirgin bir azalma yaşanmadı.
Özellikle kışlık alışveriş yapan Vanlıların tercih ettiği küp peyniri, kendine özgü aroması ve geleneksel üretim yöntemiyle öne çıkıyor. Kentte kahvaltı sofralarının önemli ürünlerinden biri olan peynir yerel halk ve de şehir dışından gelen müşteriler tarafından satın alınıyor.
Van otlu küp peyniri nasıl hazırlanıyor?
Van otlu küp peynirinin hazırlanmasında sirmo, mendi ve heliz gibi yöreye özgü otlar kullanılıyor. Tercihe göre farklı bitkilerin de eklendiği peynir, geleneksel yöntemlerle küplere veya uygun kaplara basıldıktan sonra toprak altında dinlendiriliyor.
Yaklaşık 6-7 ay süren olgunlaşma döneminde peynir su kaybederek ağırlığından bir miktar eksiliyor. Bu süreç, ürünün kendine özgü kıvam ve aromasını kazanmasında önemli rol oynuyor. Geleneksel üretimde 40 kilogram olarak toprağa gömülen peynirin, olgunlaşma sonrasında yaklaşık 30 kilograma kadar düşebildiği belirtiliyor.
Van'da peynircilik yapan esnaf Yunus Akçılgın küp peynirinin özellikle kış aylarında yoğun ilgi gördüğünü ifade ediyor. Akçılgın, müşterilerin ürünü yalnızca kahvaltıda değil, farklı yemeklerin yanında da tükettiğini belirtiyor.
Van otlu küp peynirinin kilosu ne kadar oldu?
Geçen yıl kilogram fiyatı 650 TL seviyelerine kadar çıkan küp peynirinin bu yılki fiyatı 800 TL'ye ulaştı. Peynirci esnafının verdiği bilgilere göre ürünün kilogram fiyatı çeşidine göre 600 ile 800 TL arasında değişiyor.
Fiyatlardaki yükselişe rağmen satışların devam ettiğini belirten esnaf, özellikle kışlık alışveriş döneminde vatandaşların peynir almaya devam ettiğini söylüyor. Vanlıların bir bölümünün peynirini köylerde kendisinin hazırlaması ve kış için toplu alışveriş yapması da ürünün geleneksel tüketim alışkanlığını koruduğunu gösteriyor.
Koyun, inek ve keçi sütünden hazırlanan farklı çeşitleri bulunan peynirde, vatandaşların özellikle koyun sütüyle yapılan ürünlere yöneldiği aktarılıyor. Keçi peynirinin ise piyasada daha sınırlı miktarda bulunduğu ifade ediliyor.
Van otlu küp peyniri, fiyatındaki artışa rağmen bölgenin vazgeçilmez kışlık yiyecekleri arasındaki yerini koruyor. Önümüzdeki dönemde talebin nasıl şekilleneceği ise hem üretim miktarına hem de piyasa fiyatlarına bağlı olacak.
