Yaylalardan toplanan otlarla hazırlanan keledoş, Van'da yüzyıllardır aynı tarifle yapılıyor. Nohut, fasülye, yeşil mercimek, buğday ve yoğurtla hazırlanan bu doyurucu yemek, özellikle kış aylarında şifa dağıtıyor. Geleneksel tarifinin içinde kuyruk yağı ve kurut bulunuyor, bu da keledoşun daha lezzetli olmasını sağlıyor. Bağışıklık sistemini güçlendirmesi ile de bilinen keledoş, Van'da davet sofralarının olmazsa olmazları arasında yer alıyor.
KELEDOŞ YEMEĞİ NASIL YAPILIR?
Van'ın en eski yemeklerinden biri olan keledoş, içerisindeki malzemelerle enerji ve şifa deposu olarak biliniyor. Yaz aylarında yaylalardan toplanan otlar kurutularak, keledoş için yıl boyunca mutfaklarda bulunduruluyor. Doğada tamamen kendi kendine yetişen bu otlar, et, yoğurt ve bakliyatların birleşmesi sonucunda hastalıklara karşı kalkan görevi gören bir yemek haline geliyor.
Yemeğin en ayırt edici özelliği ise içerisinde kurutulmuş yoğurt bulunması. Kurut adı verilen kurutulmuş yoğurt, ezilerek ayran kıvamına getiriliyor ve pişirme aşamasında yemeğin içine ekleniyor. Bu aşamada eklenen kurut, yemeğe ekşi bir tat veriyor. Piştikten sonra tereyağında kavrulan soğan salça ve baharatlarla sos hazırlanıyor ve keledoş'un üzerine dökülüyor. Tüm bu malzemelerin eklenmesiyle birlikte keledoş, Van'da eşi benzeri olmayan bir yemeğe dönüşüyor.
VAN'IN TESCİLLİ YEMEĞİ AĞRI'DA DA BENİMSENİYOR
Ortak bir kültürün yansıması olan keledoş, Ağrı'da da severek tüketiliyor. İki şehir arasında zaman zaman yapılan keledoş tartışmaları, ortaya tatlı bir rekabet çıkartıyor. Her iki şehirde keledoşun kendilerine ait olduğunu söylüyor. Ancak resmi olarak Van'a ait olduğu bilinen yemek, 2017 yılında Türk Patent ve Marka kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi. Böylece keledoş'un Van'a ait bir yemek olduğu kayıtlara geçti.
SAĞLIĞA FAYDALARI SAYMAKLA BİTMİYOR
Kış aylarında vücudu koruduğu ve güçlendirdiği bilinen keledoş, protein, lif ve vitamin bakımından oldukça zengin bir yemek. Yöresel bir yemek olan keledoş, Van'daki bir çok restoranın menüsünde bulunuyor. Böylece yerli ve yabancı turistler Van mutfağını deneyimleme şansı elde ediyor.
Sağlığa faydaları saymakla bitmeyen bu yemek, hem bağışıklığı destekliyor hem de sindirimi kolaylaştırıyor. Sağlıklı ve doyurucu bir öğün geçirmek isteyenlerin vazgeçilmezi olan keledoş, Van'da yüzlerce yıldır pişirilmeye devam ediyor.
