Van'ın geleneksel kahvaltı kültürünün önemli ürünlerinden otlu küp peyniri, kışlık alışverişlerin başlamasıyla yeniden yoğun talep görüyor. Yöresel otlarla hazırlanan ve aylarca toprak altında bekletilerek olgunlaştırılan peynir, kendine özgü aromasıyla tüketicilerin tercihleri arasında yer alıyor.
Kentte peynir satışı yapan esnaf, fiyatlardaki artışa rağmen küp peynirine olan ilginin sürdüğünü belirtiyor.
Küp peynirinin kilosu 800 liraya ulaştı
Van'da peynir satışı yapan esnaf Yunus Akçılgın, otlu küp peynirinin kilogram fiyatının 600 ila 800 lira arasında değiştiğini söyledi.
Geçen yıl en yüksek 650 liradan sattıkları peynirin bu yıl 800 liraya ulaştığını belirten Akçılgın, fiyat artışının satışları önemli ölçüde etkilemediğini ifade etti.
Akçılgın, “Fiyatı biraz artmış olabilir ancak bu durum talebi azaltmıyor. Vatandaşlar sofralarında bu peyniri görmek ve yemek istiyor.” dedi.
Esnafın verdiği fiyatlara göre küp peynirinin en yüksek kilogram satış fiyatı geçen yıla kıyasla 150 lira, yaklaşık yüzde 23 arttı.
Toprak altında 6-7 ay dinlendiriliyor
Van'ın geleneksel yöntemlerle hazırlanan otlu küp peyniri, yapım ve olgunlaştırma süreciyle diğer peynir çeşitlerinden ayrılıyor.
Sirmo, mendi ve heliz gibi yöresel otlarla hazırlanan peynir, küplere basılarak toprak altında yaklaşık 6-7 ay dinlendiriliyor.
Bu süre boyunca olgunlaşan peynir, su kaybederek ağırlığının bir bölümünü yitiriyor ve kendine özgü lezzetini kazanıyor.
Yunus Akçılgın, satışını yaptıkları peynirleri taze, salamurada bekletilen ve küpte olgunlaştırılan olmak üzere üç gruba ayırdıklarını belirtti.
Küp peynirinin içerisinde sirmo ve mendi otu bulunduğunu, isteğe göre siyabo otu da eklenebildiğini anlatan Akçılgın, yöresel otların peynire farklı bir aroma kattığını söyledi.
Kışlık peynir hazırlığı sürüyor
Van'da özellikle kırsal bölgelerde yaşayan vatandaşlar, geleneksel yöntemlerle hazırladıkları peynirleri kış aylarında tüketmek üzere depoluyor.
Akçılgın, Vanlıların önemli bir bölümünün peynir ihtiyacını köylerde kendisinin karşıladığını, şehir dışından gelen müşterilerin ise esnaf açısından önemli bir alıcı kitlesi oluşturduğunu ifade etti.
İnek, koyun ve keçi sütünden yapılan peynir çeşitlerini sattıklarını belirten Akçılgın, keçi peynirinin daha sınırlı bulunduğunu, vatandaşların ise genellikle koyun peynirini tercih ettiğini söyledi.
Küp peynirinin yalnızca kahvaltıda değil, diğer öğünlerde de tüketildiğini anlatan Akçılgın, ürüne olan ilginin yıl boyunca devam ettiğini kaydetti.
