Sevinçhan, Van’da ürüne olan ilgiyi anlatırken, “Bölge halkı bu otu iyi biliyor ve çok talep ediyor. Dışarıdan gelenler ise yeni yeni tanıyor ama tadını beğenenler kısa sürede alışıyor” ifadelerini kullandı. Özellikle çiriş otunun kısa sürede benimsenen bir lezzet olduğunu vurgulayan Sevinçhan, ürünü deneyenlerin çoğunlukla tekrar tercih ettiğini de belirtti.
Van Mutfağında Geniş Kullanım Alanı: Bulgurdan Yumurtaya
Çiriş otunun mutfaktaki kullanımına değinen Sevinçhan, “Genellikle ıspanak gibi pişirilerek tüketiliyor. Yumurtayla kavrulup yenebildiği gibi bulgur yemeklerine de katılıyor” bilgisini paylaştı. Bulgurla birlikte kullanıldığında yemeğe kendine has bir aroma verdiğini belirten Sevinçhan, bu özelliğin lezzeti artırdığını ifade etti.
Sevinçhan ayrıca tüketim alışkanlıklarına ilişkin, “Bu otu bilenler özellikle arayıp buluyor. İlk kez deneyenler de genelde tavsiye üzerine tüketiyor ve sonrasında vazgeçemiyor” sözleriyle çiriş otunun bölgedeki güçlü mutfak kültürü içindeki yerini anlattı.
Van’da Doğal Şifa Geleneği Ve Kısa Ömürlü Doğa Ürünü
Çiriş otunun sağlık açısından da değerlendirildiğini aktaran Sevinçhan, “Sağlık açısından da faydalı olduğu düşünülüyor. Geçmişte hastanelerin yaygın olmadığı dönemlerde bu tür dağ otları doğal şifa kaynağı olarak kullanılıyordu” dedi. Bölgedeki birçok yabani bitki gibi çiriş otunun da besleyici ve güçlendirici özelliklere sahip olduğunu aktardı.
Bitkinin doğadaki yaşam döngüsüne ilişkin konuşan Sevinçhan, “Doğu Anadolu’da kar geç eriyor. Dağlarda kar erir erimez çiriş otu çıkıyor. Yüksek kesimlerde yetişiyor ve ömrü oldukça kısa. Yaklaşık bir ay içinde toplanıp tüketilmesi gerekiyor” şeklinde konuştu. Bu yönüyle çiriş otunun, kısa sürede toplanması gereken doğal bir ürün olduğu vurgulandı.
Van’da Toplama Süreci, Saklama Yöntemleri Ve Fiyat Değişimi
Çiriş otunun toplanma sürecinin belirli ekipler tarafından gerçekleştirildiğini söyleyen Sevinçhan, “Dağların yüksek kesimlerine çıkan ekipler çiriş otunu toplayarak pazara ulaştırıyor” sözlerini kullandı. Ancak doğanın korunması amacıyla bu alanda bazı sınırlamalar getirildiğini de anlatarak, “Bu sene dağa zarar verilmemesi ve bitkinin devamlılığı için toplama faaliyetlerine bazı sınırlamalar getirildi” bilgisini kaydetti.
Toplama zamanının ürün kalitesine etkisine de değinen Sevinçhan, “Özellikle sabah erken saatlerde ya da akşamüstü yapılan toplama daha verimli oluyor. Bu saatlerde toplanan ürün daha taze oluyor” vurgusunu yaptı.
Kışlık tüketim için yapılan hazırlıkları da anlatan Sevinçhan, “Kurutan da var, önceden pişirip dondurarak muhafaza edenler de var. Böylece yılın farklı dönemlerinde de tüketilebiliyor” diye konuştu.
Fiyatlara ilişkin son durumu da belirten Sevinçhan, “Sezon başında fiyatlar oldukça yüksekti. 180 ila 300 lira arasında satılıyordu. Şu anda ise fiyatı 80 liraya kadar düştü” yorumunu yaptı. Buna rağmen çiriş otuna olan talebin sürdüğü, bölge halkının ürüne ilgisinin devam ettiği ifade edildi.
