Van’da kış mevsimine hazırlanan vatandaşlar, turşuluk sebze alışverişine başladı. Salatalık, acur, biber, lahana ve havuç gibi ürünlere ilgi gösterilirken, 20 yıllık manav esnafı bu sezon fiyatların geçen yıla kıyasla daha uygun olduğunu dile getirdi. Ürünlerdeki bolluğun satışlara olumlu yansıdığını belirten esnaf, evde turşu kurmanın özellikle kalabalık aileler için daha ekonomik bir seçenek olduğunu ifade etti.
“Geçen sene çok pahalıydı, bu sene bayağı uygun”
Turşuluk sebzelerde bu yıl bolluk yaşandığını kaydeden esnaf, geçen yıla göre satışların daha iyi seyrettiğini söyledi.
Esnaf, “Geçen sene çok pahalıydı. Bu sene bayağı bir uygun, bolluk vardı. Yani bereketli bolluğun faydasını gördük tabii ki. Birçok vatandaş gelip alışverişini yapıyor, kışlığını hazırlıyor” dedi.
Van’da turşuluk sebzelerin fiyatları belli oldu
Tezgâhlardaki ürünlerin fiyatlarının kalitesine ve büyüklüğüne göre değiştiğini aktaran esnaf, vatandaşların kendi bütçelerine uygun seçimler yaptığını belirtti.
Fiyatlara ilişkin bilgi veren esnaf, “Salatalık 50, 60, 70, 100 liraya kadar çıkıyor. Kalitesine ve küçük-büyük olmasına bağlı. Herkes kendi bütçesine göre bir seçim yapıyor” ifadelerini kullandı.
Esnafın verdiği bilgilere göre kornişon salatalık 75 lira, acur ve kavun 50’şer lira, karnabahar 35 lira, havuç 40 lira, lahana ise yaklaşık 20 liradan satılıyor. İnce turşuluk biberlerin fiyatı 100 liraya kadar çıkarken diğer biber çeşitleri 50-70 lira arasında değişiyor.
Ev turşusunun maliyeti 250 lirayı buluyor
Evde turşu hazırlamanın maliyetine de değinen esnaf, 5 litrelik bir bidona yaklaşık 2-3 kilogram sebze konulduğunu, kalan kısmın suyla tamamlandığını belirtti. Sebzenin yanı sıra sirke ve diğer malzemelerin de hesaba katılması gerektiğini söyleyen esnaf, bir bidon ev turşusunun maliyetinin 200-250 lirayı bulduğunu kaydetti.
Ev yapımı turşunun lezzetine dikkat çeken esnaf, “Ev lezzeti de tabii ki ayrıdır. Ev turşusu bizim yöremizde daha güzel, daha lezzetli ve daha bol oluyor” diye konuştu.
Hazır turşu mu, ev yapımı mı?
Marketlerde satılan hazır turşuların fiyatlarının yaklaşık 450 lira civarında olduğunu belirten esnaf, evde turşu kurmanın maliyet açısından avantaj sağlayabildiğini dile getirdi.
Hazır ürünlerin içeriğine ilişkin değerlendirmede bulunan esnaf, “Hazır turşunun içine hangi katkılar katılmış, nasıl mayalanmış, hangi sirke kullanılmış, bunları bilemiyoruz. O biraz farklı olur tabii” dedi.
Evde hazırlanan turşunun özellikle fazla tüketim yapan aileler için daha hesaplı olabileceğini ifade eden esnaf, birkaç bidon turşu hazırlanmasıyla maliyetin düşürülebileceğini söyledi.
Kalabalık aileler kışlık hazırlığını evde yapıyor
Van’da geniş ailelerin yaygın olduğunu belirten esnaf, evde turşu kurmanın bu aileler için önemli bir alternatif oluşturduğunu kaydetti.
Ailelerin büyüklüğüne dikkat çeken esnaf, “Bizim yöremizde herkes kalabalık. En az 4-5, 7-8, 10 kişi olan aileler var. Hele geniş aileler bir arada olunca bu sayı 20’ye kadar çıkıyor. Kalabalık olduğu için hazır turşu yetmez. Evde hazırlamak daha bereketli, daha fazla imkân sağlayabiliyor” ifadelerini kullandı.
Dört-beş kişilik bir ailenin kış boyunca tüketebileceği turşu miktarının ihtiyaca göre değiştiğini belirten esnaf, beş bidonluk hazırlığın yaklaşık 1.000 liraya mal olabileceğini söyledi.
Turşu kuracaklara üzüm sirkesi önerisi
Evde turşu kurmak isteyenlere önerilerde bulunan esnaf, üzüm sirkesi kullanılmasını ve tuz miktarının dikkatli ayarlanmasını tavsiye etti.
Hazırlama yöntemini anlatan esnaf, “Beş litrelik bir bidona yaklaşık 3 kilo sebze koyarız. Kaynatılmış suyla tamamlasınlar. Sirkesini üzüm sirkesiyle koysunlar. Tuzu da az kullansınlar” dedi.
Fazla tuzun turşunun tadını olumsuz etkileyebileceğini belirten esnafın, 5 litrelik bidon için önerdiği kesin tuz miktarı ise konuşma kaydında net olarak anlaşılmadı.
