Van kahvaltısının vazgeçilmezleri arasında yer alan otlu peynir, yüksek rakımlı yaylalardan toplanan sirmo, mendi ve heliz gibi yöresel otlarla hazırlanıyor. Koruyucu katkı maddesi kullanılmayan peynirde, uzun süre dayanıklılığı sağlamak amacıyla kullanılan tuz miktarı ise tüketicilerden gelen geri bildirimler üzerine yeniden düzenlendi.
Üreticilerle ortak çalışma yürütüldü
Van Peynirciler Çarşısı esnafı, özellikle tansiyon ve benzeri sağlık sorunları bulunan vatandaşlardan gelen talepleri dikkate alarak üreticilerle koordinasyon sağladı. Yapılan çalışmalar sonucunda peynirin raf ömrünü koruyacak ancak tüketimi zorlaştırmayacak düzeyde daha düşük tuz oranıyla üretim yapılmaya başlandı.
Peynirciler Çarşısı esnafından Resul Şığva, otlu peynirin tamamen doğal yöntemlerle üretildiğini belirterek, ürünün korunmasında tuzun önemli bir rol üstlendiğini söyledi.
"Doğallık korunurken tuz azaltıldı"
Üreticilerle sürekli iletişim halinde olduklarını ifade eden Şığva, tüketicilerin talepleri doğrultusunda son dönemde daha düşük tuz oranıyla üretime geçildiğini belirtti.
Şığva, otlu peynirin koruyucu katkı maddesi içermediği için tamamen tuzsuz üretilemeyeceğini vurgulayarak, yapılan düzenlemeyle ürünün doğal aromasının korunduğunu ve tuz miktarının daha makul seviyelere indirildiğini kaydetti.