“Denizin siyah incisi” olarak bilinen havyar, dünyanın en değerli gıdalarından biri olmaya devam ediyor. Balık yumurtasından elde edilen bu özel ürünün kilosu yaklaşık 95 bin TL’ye kadar alıcı buluyor. Yüksek fiyatı ve ihracat potansiyeli nedeniyle Amasya’da mersin balığı üretimi için yeni bir seferberlik başlatıldı.
Havyar Nedir?
Havyar, çeşitli balıkların olgunlaşmış, işlenmiş ve tuzlanmış yumurtalarına verilen isimdir. Ancak en kıymetlisi, mersin balığı türlerinden elde edilen siyah havyardır. Bu özel ürün, asırlardır lüks sofraların vazgeçilmezi olarak kabul edilir.
Havyarın türü, elde edildiği balığa göre renk, boyut ve aroma açısından farklılık gösterir. En ünlü ve pahalı tür ise Beluga havyarı olarak bilinir.
Havyar Nasıl Tüketilir?
Havyar, özenle sunulması ve tüketilmesi gereken bir lezzettir. Genellikle soğuk servis edilir; buzdolabında saklandıktan sonra içi buz dolu bir kasenin üzerinde sunulur.
Lezzetini korumak için metal kaşık kullanılmaz; onun yerine sedef, kemik veya camdan yapılmış özel kaşıklar tercih edilir.
Küçük porsiyonlarda tüketilen havyara genellikle şu lezzetler eşlik eder:
Blini (Rus krebi) veya kızarmış ekmek dilimleri
Krem peynir, haşlanmış yumurta veya taze soğan
Limon dilimleri
Soğuk şampanya ya da votka
Bazı gurmeler, havyarın aromasını en saf haliyle deneyimlemek için onu hiçbir katkı olmadan, doğrudan tüketmeyi tercih eder.
Havyar Nasıl Üretilir?
Vikipedi verilerine göre, mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır, içlerindeki yumurtalar dikkatlice çıkarılır ve balık tekrar suya bırakılır. Böylece bir balıktan 3-4 kez havyar elde etmek mümkündür. Yumurtalar tuzlanıp özenle paketlenir ve dünyanın dört bir yanına yüksek fiyatlarla ihraç edilir.
