Van’ın Kültür Sokağı’nda Kürtlerin geleneksel içeceği olan Kürt Kahvesi servis edilmeye başlandı. İşletme sahibi Zana Aslan, “Kürt kahvesi konseptini Van'a biz getirdik. Bu konuda çok iddialıyız” diyerek kendilerine de kahvelerine de çok güvendiklerini ifade etti.
Kürt kahvesinin Osmanlıdan bu yana geleneksel bir tat olduğunu belirten Aslan, “Kürt kahvesi genellikle Kürt illerinde Diyarbakır, Mardin, Süleymaniye ve Erbil başta olmak üzere özellikle misafirlere sunulan bir kahvedir. Osmanlı'dan bu yana süren geleneksel bir tattır. Biz Kürtlerde sıcaklığın, misafirperverliğin, saygı ve sevginin bir göstergesi olarak ikram edilir” ifadesini kullandı.
“Bir Fincan Kahvenin 40 Yıl Hatırı Var Sözü Kürt Kahvesine Dayanıyor”
Aslan, Kürtlerde kahve kültürünün geçmişe dayandığını ve misafirlere bir sıcaklık göstergesi olarak sunulduğunu dile getirdi: “Bir fincan kahvenin, 40 yıllık hatırı vardır sözünün Kürt kahvesine dayanıldığı söyleniyor. Bir sıcaklık göstergesidir. Biz bu kahveyi modern kahvelerden ziyade cimbalide, sıcak havalarla veyahut cezvede yapmıyoruz. Biz bu kahveyi kahve fincan içinde direkt kısık ateşin üstüne bırakıp pişiriyoruz. Yani kahveniz direkt fincandan pişip ikram ediliyor. Güzel bir sunumla bunu yapıyoruz. En önemli farkını bana sorarsanız sıcak hava veyahut cimbali ve tarzı makinelerle yapmıyoruz. Direkt fincanda soğuk suyla beraber kısık ateşte pişirip veriyoruz.”
“11 farklı karışımdan bu kahveyi yapıyoruz”
Van’da sunulan bu kahvenin diğer kahve tatlarının önüne geçeceğini iddia eden Aslan, “Sokakta veya modern kafelerde içilen bir kahve değil bu. Biz bu kahveye uygun bir ortam hazırladık. Bu ortamın içinde rakipsiz bir şekilde bu işi Van’da yapacağımıza inanıyoruz. Bütün Kürt kahveleri aynı değildir. Yani bazıları sekiz karışımla olur. Bazıları üç kahvenin karışımıyla, bazılarında ise tatlılığının korunması için farklı tatlar konulur. Geleneksel bir kahvedir. Kürt kahvesi bugün birçok yerde ulaşıp alabileceğiniz bir kahve. Bizim özelliğimiz şu; 11 farklı karışımdan bu kahveyi yapıyoruz. 11 karışımın hepsini sayamam tabii ki. Özel püf noktaları var. Bizim de eklediklerimiz var. Bazıları keçiboynuzu, hurma, menengiç ya da dövülmüş dibek kullanıyor. Toplu bileşenlerden aslında oluşuyor bu kahve” yorumunu yaptı.
“Kürt kahvesi kısık ateşte pişirilir”
Aslan, bu kahveyi pişirirken saniyeler değil de, saliselerle hazırlandığına dikkat çekerek, “Herkesin yapabileceği bir kahve değil. Çünkü ateşin üstünde fincanda kahve pişirmek kolay bir iş değil. Bunun taşırması var; çünkü o kahveyi bir kere taşırsanız büyük bir zarara uğramış olursunuz. Bu saliselik bir iştir. Bu işi daha önce yapmamış biri direkt fincanı ateşe bırakıp kesinlikle kahve yapamaz. Pişirirken fincanı erken kaldırırsanız kesinlikle kahve pişmez. Saliseyi kaçırırsanız kahve taşar. Bunu tutturmanız lazım. Çünkü bir kahve siparişini kısık ateşte pişirildiği için ortalama biz 7-8 dakikada çıkarıyoruz. Fincan olarak seramik fincanları biz tercih ediyoruz. Tabi fincanda direkt pişirildiği için de tat farkı çok fazla ortaya çıkıyor” şeklinde anlattı.
Kahvenin yanında özel şerbetler de ikram ettiklerini belirten Aslan, “Bu şerbetler reyhan ve hibiskus olarak biliniyor. İsteğe göre sıcak ve soğuk hazırlıyoruz. Bunları da Diyarbakır’dan getirtip burada pişiriyoruz. İçenlerden de çok beğenildiği yönünde olumlu yanıtlar alıyoruz” dedi.
“Maliyeti Yüksek Bir Kahve”
Aslan kahvenin maliyetlerinin de diğer kahvelere oranla yüksek olduğunu ama ona rağmen fiyatlarının da uygun olduğunu söyledi: “Maliyet olarak diğer kahvelerin biraz üstünde bir kahve bu. Maliyeti yüksek bir kahve ama fiyatlarımız bu konsepte göre de çok çok uygun. Fiyatlar arasında tabii ki farklılık var. Biz fiyatları maliyetine göre belirledik. Maliyetine göre hesapladığımız için Kürk kahvesi de maliyetli bir kahve olduğu için diğer kahvelere oranla biraz daha fiyatı yüksek.”
