Van’da Kürtlerin geleneksel içeceği olarak bilinen Kürt kahvesi, Kültür Sokağı’nda özel bir konseptle sunulmaya başlandı. İşletme sahibi Zana Aslan, kahvenin hem kültürel hem de tarihsel bir miras taşıdığını ifade ederek, bu geleneği modern sunumla birleştirerek Van’a kazandırdıklarını dile getirdi. Aslan, Kürt kahvesinin sadece bir içecek olmadığını, aynı zamanda kültürel bir sembol olduğunu vurguladı.
Kürt Kültüründe Kahvenin Anlamı
Zana Aslan, Kürt kahvesinin özellikle Diyarbakır, Mardin, Süleymaniye ve Erbil başta olmak üzere birçok Kürt ilinde misafirlere sunulan geleneksel bir içecek olduğunu belirtti.
Kahvenin Kürt toplumunda sıcaklık, misafirperverlik, saygı ve sevginin göstergesi olarak ikram edildiğini söyleyen Aslan, “Bir fincan kahvenin 40 yıl hatırı vardır sözünün Kürt kahvesine dayandığı söyleniyor. Bu söz, kahvenin kültürümüzde ne kadar önemli bir yere sahip olduğunu gösteriyor” dedi.
Aslan, geçmişten bugüne uzanan bu kültürün özellikle misafir ağırlama geleneğinde önemli bir rol oynadığını ifade etti.
Kürt Kahvesi Fincanda, Kısık Ateşte Pişiriliyor
Kürt kahvesinin en belirgin farkının hazırlanış yöntemi olduğunu belirten Aslan, modern makineler ya da klasik cezve kullanılmadığını söyledi. Kahvenin doğrudan fincan içinde, soğuk suyla birlikte kısık ateşte pişirildiğini dile getiren Aslan, bunun ustalık gerektiren bir süreç olduğunu kaydetti.
“Bu iş saniyelerle değil, saliselerle ölçülür. Fincanı erken alırsanız kahve pişmez, geç kalırsanız taşar. Bu nedenle herkesin yapabileceği bir kahve değil” diyen Aslan, bir fincan kahvenin ortalama 7–8 dakikada hazırlandığını belirtti.
Seramik fincan tercih ettiklerini ifade eden Aslan, kahvenin fincanda pişirilmesinin tat farkını belirgin şekilde ortaya çıkardığını söyledi.
Kürt Kahvesi 11 Farklı Karışım ve Özel Püf Noktaları
Kürt kahvesinin tek tip olmadığını vurgulayan Aslan, bazı bölgelerde üç ya da sekiz karışımla hazırlandığını, Van’daki işletmelerinde ise 11 farklı karışım kullandıklarını belirtti.
Keçiboynuzu, hurma, menengiç ya da dövülmüş dibek gibi bileşenlerin farklı bölgelerde tercih edildiğini dile getiren Aslan, “Toplu bileşenlerden oluşan geleneksel bir kahve. Bizim de kendimize ait püf noktalarımız var” dedi.
Her karışımın kendine özgü bir aroması olduğunu belirten Aslan, kahvenin yoğun ve karakteristik bir tada sahip olduğunu ifade etti.
Reyhan ve Hibiskus Şerbetiyle İkram
Kahvenin yanında reyhan ve hibiskus şerbeti de sunduklarını belirten Aslan, bu ürünleri Diyarbakır’dan temin ettiklerini ve Van’da hazırladıklarını söyledi.
Şerbetlerin isteğe göre sıcak ya da soğuk servis edildiğini kaydeden Aslan, müşterilerden olumlu geri dönüşler aldıklarını ve konseptin ilgi gördüğünü ifade etti.
“Maliyeti Yüksek Ama Fiyatı Uygun”
Kürt kahvesinin maliyetinin diğer kahvelere göre daha yüksek olduğunu belirten Aslan, buna rağmen fiyatları ulaşılabilir seviyede tuttuklarını söyledi.
“Bu kahve diğer kahvelere göre maliyetli. Karışımı fazla, hazırlanışı zahmetli. Ama fiyatlarımız konsepte göre çok uygun” diyen Aslan, Van’da bu işi rakipsiz bir şekilde yapacaklarına inandıklarını ifade etti.
Aslan, Kürt kahvesinin Van’da zamanla daha geniş bir kitleye ulaşacağını ve diğer kahve türlerinin önüne geçeceğini savundu.
