Ege sularında 15 Nisan tarihi itibarıyla yürürlüğe giren avlanma kısıtlamaları 1 Eylül günü itibarıyla resmen geride kaldı. Geçimini denizden sağlayan bölge balıkçıları, yasakların kalkmasıyla birlikte demir aldıkları limanlardan yüksek beklentilerle açık denizlere doğru yol aldı. Av sezonunun ilk günlerinden itibaren denize bırakılan ağlar, özellikle Ege'nin simgesi haline gelen sardalya ile tüm Türkiye'nin vazgeçilmezi hamsi ve palamut türleriyle adeta dolup taştı.
Sezonun ilk 10 günlük dilimi geride kalırken Ege sularındaki hareketlilik hem balıkçı hallerine hem de kent genelindeki perakende satış noktalarına doğrudan yansıdı. Ağlara takılan deniz ürünlerinin hacmi, haldeki sevkiyat tonajlarını kısa sürede yukarı taşıdı. İzmir ve çevre illerdeki balık pazarlarında sabahın erken saatlerinden itibaren başlayan yoğunluk, tezgahların rengarenk görünümüyle birleşerek bölge ekonomisine belirgin bir hareketlilik kazandırdı.
Balık Halindeki Sevkiyat Rakamları Geçen Yılı Geride Bırakıyor
Sektör temsilcileri tarafından paylaşılan veriler, bu yılki deniz bereketinin önceki dönemlere kıyasla oldukça yüksek seviyelerde seyrettiğini ortaya koyuyor. İzmir Balık Hali verilerine bakıldığında, geçtiğimiz yılın tamamında toplamda 55 bin ton civarında ürün girişi gerçekleştiği kaydedilmişti. Yeni av döneminin henüz başında olunmasına rağmen hal kayıtlarına geçen miktar şimdiden 20 bin ton barajını aşmayı başardı.
Yıllık toplam hacmin neredeyse %36,3 kadarlık kısmına tekabül eden bu miktar, önümüzdeki aylarda kırılması muhtemel yeni rekorların ilk işareti olarak değerlendiriliyor. Haldeki stokların bu denli kısa sürede dolması, balığın toptan çıkış fiyatlarını doğrudan aşağı çekti. Tedarik zincirindeki bu ivme sayesinde hem kent merkezindeki hem de ilçe pazarlarındaki esnaf ürün tedarikinde hiçbir zorluk yaşamadan tezgahlarını taze balıklarla doldurma imkanı buldu.
Tüketici Odaklı Fiyatlar Tezgah esnafını ve Vatandaşı Memnun Etti
Tezgahlardaki etiketler incelendiğinde balık türlerindeki fiyat düşüşü net bir şekilde hissediliyor. Hal çıkışında kilogram fiyatı ortalama 100 TL seviyelerinde işlem gören taze hamsi ve sardalya, mahalle pazarlarında ve balıkçı tezgahlarında kilogramı 150 TL civarında alıcı buluyor. Karadeniz orijinli olup Ege pazarlarında da yoğun talep gören palamudun toptan birim fiyatı ise hal bünyesinde 60 TL ile 70 TL bantlarına kadar gerilemiş durumda.
Perakende noktalarında 400 gram ile 600 gram ağırlığındaki iri palamutların tane satışı, kalitesine ve boyutuna bağlı olarak 100 TL, 120 TL ve 150 TL gibi makul seviyelerde seyrediyor. Fiyatların diğer temel gıda maddelerine kıyasla son derece erişilebilir olması, dar ve orta gelirli vatandaşların sağlıklı proteine zahmetsizce ulaşmasını sağlıyor. Balık esnafı, mevcut etiketlerin günümüz şartlarında en bütçe dostu beslenme alternatifini sunduğunu belirtiyor.
Taze Deniz Ürünlerinin Sağlığa Katkısı Ve Pişirme Önerileri
Uzmanlar ve deneyimli tezgah esnafı, katkısız ve tamamen doğal bir besin kaynağı olması sebebiyle bu dönemde balık tüketiminin artırılması gerektiğine dikkat çekiyor. Ege sardalyası ve Karadeniz palamudu, yüksek omega 3 yağ asitleri ve zengin protein yapısıyla sonbahar mevsiminde bağışıklık sistemini destekleyen en temel gıdalar arasında gösteriliyor. Tazeliği solungaçlarının canlı kırmızılığından anlaşılan ürünler, besin değerini kaybetmeden sofralara ulaşıyor.
Piyasadaki yağ oranı yüksek ve etli palamutlar için mutfaklarda farklı pişirme teknikleri öneriliyor. İsteğe göre fileto çıkarılarak ya da dilimlenerek fırında, ızgarada veya mangalda pişirilen balıklar, hafif ve besleyici bir akşam yemeği menüsü oluşturuyor. Esnaf, av sezonunun bu tempoda devam etmesi halinde fiyatların makul seviyelerde kalacağını ve kış ayları boyunca sofraların balıkla dolup taşacağını öngörüyor.
