Yaz mevsimiyle birlikte etkisini artıran sıcak hava, yalnızca bunaltıcı etkisiyle değil, gıda güvenliği açısından da önemli riskler oluşturuyor. Memorial Antalya Hastanesi Klinik Mikrobiyoloji ve Enfeksiyon Hastalıkları Bölümü'nden Uzm. Dr. Şirin Elmi, yaz aylarında bakterilerin hızla çoğaldığını belirterek, besin zehirlenmelerine karşı hijyen kurallarına ve gıdaların doğru şekilde muhafaza edilmesine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.
Sıcak Hava Bakterilerin Üremesini Hızlandırıyor
Yaz aylarında mangal partileri, plaj piknikleri ve uzun yolculuklar sırasında yiyeceklerin uygun şartlarda saklanmamasının besin zehirlenmelerini artırdığına dikkat çeken Uzm. Dr. Şirin Elmi, bu vakaların çoğunlukla Salmonella, E. coli ve Staphylococcus gibi bakterilerden kaynaklandığını ifade etti.
Erken fark edilen vakaların evde alınabilecek basit önlemlerle atlatılabildiğini belirten Elmi, bazı durumlarda ise ciddi komplikasyonlar gelişebileceğini vurgulayarak, yaz aylarında gıda hijyenine her zamankinden daha fazla önem verilmesi gerektiğini söyledi.
Riskli Gıdalara Dikkat
Sıcak ve nemli havanın bakteriler için uygun bir ortam oluşturduğunu belirten Elmi, özellikle et, tavuk, mayonezli salatalar, süt ürünleri ve deniz ürünlerinin riskli gıdalar arasında yer aldığını ifade etti.
Bozulmuş gıdaların fark edilmeden tüketilmesinin mide bulantısı, kusma ve ishal gibi şikâyetlere neden olabileceğini kaydeden Elmi, bazı vakalarda ise ciddi sıvı kaybı nedeniyle hastaneye yatış gerekebileceğini söyledi.
Belirtileri Hafife Almayın
Besin zehirlenmesinin şiddetli bulantı ve kusmanın yanı sıra karın ağrısı, kramp, sulu veya kanlı ishal, baş ağrısı, ateş, halsizlik, kas ağrıları, ağız kuruluğu ve aşırı susama gibi belirtilerle kendini gösterebildiğini belirten Elmi, bu belirtilerin dikkatle takip edilmesi gerektiğini ifade etti.
Uzmandan Yaz İçin Hayati Öneriler
Yaz aylarında besin zehirlenmesinden korunmak için önemli tavsiyelerde bulunan Elmi, gıdaların doğru sıcaklıkta muhafaza edilmesi gerektiğini belirterek şu uyarılarda bulundu:
- Buzdolabı sıcaklığı 4 derecenin altında tutulmalı.
- Bozulabilecek gıdalar sıcak ortamda 2 saatten fazla bekletilmemeli.
- Mangalda pişirilen etlerin iç kısmının tamamen piştiğinden emin olunmalı.
- Çiğ ve pişmiş etler aynı kapta bulundurulmamalı.
- Yemek hazırlamadan önce ve sonra eller en az 20 saniye sabunla yıkanmalı.
- Mutfak tezgâhı ve kullanılan ekipmanlar temiz tutulmalı.
- Mayonezli ve sütlü salatalar buzdolabında muhafaza edilmeli ve aynı gün tüketilmeli.
- Gıdalar uzun süre güneş altında bekletilmemeli.
Şüpheli Gıdalardan Uzak Durun
Yaz aylarında açıkta satılan yiyecekler ile güvenilir olmayan işletmelerden alınan gıdalardan kaçınılması gerektiğini vurgulayan Elmi, musluk suyu yerine şişelenmiş su tercih edilmesini ve buzların da güvenilir kaynaklardan temin edilmesini önerdi.
Artan yemeklerin en geç iki saat içinde buzdolabına kaldırılması ve 1-2 gün içinde tüketilmesi gerektiğini belirten Elmi, kusma ve ishalin 24 saatten uzun sürmesi, yüksek ateş, kanlı dışkı, şiddetli karın ağrısı veya idrar miktarında azalma gibi durumlarda vakit kaybetmeden sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini ifade etti.
Özellikle çocuklar ve yaşlılarda sıvı kaybının çok daha hızlı gelişebileceğine dikkat çeken Elmi, bu gruplarda belirtilerin yakından takip edilmesi gerektiğini sözlerine ekledi.
