Van, zengin mutfak kültürüyle Türkiye'nin öne çıkan gastronomi kentlerinden biri olarak gösteriliyor. Kent, 2014 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alan Van Kahvaltısı ile ulusal ve uluslararası alanda tanınırlık kazandı. Ancak Van mutfağı yalnızca kahvaltıdan ibaret değil. Keledoş, ayran aşı, helise, murtuğa, kavut, erişte, tandır yemekleri, otlu peynir ve yöreye özgü yabani otlarla hazırlanan birçok yemek, kentin gastronomik mirasının önemli parçaları arasında yer alıyor. Son yıllarda gastronomi turizmi, Türkiye'de kültür turizminin önemli bir bileşeni haline gelirken; Gaziantep, Hatay ve Afyonkarahisar gibi kentler gastronomi yatırımları, eğitim merkezleri ve festivallerle öne çıkıyor. Van'da ise kahvaltının marka değerine rağmen, gastronomi alanında uygulamalı eğitim verecek kapsamlı bir merkez bulunmuyor.
Van Ticaret ve Sanayi Odası (Van TSO) 14. Meslek Komitesi Başkan Yardımcısı Bilgin Berge, kentin zengin mutfak kültürünün profesyonel bir yapıyla desteklenmesi gerektiğini belirterek gastronomi merkezi kurulması çağrısında bulundu. Berge, Van'ın yalnızca kahvaltısıyla değil, onlarca yöresel lezzetiyle gastronomi turizminde önemli bir potansiyele sahip olduğunu vurguladı
"En Büyük Eksiklik Nitelikli Personel"
Restoran, otel ve kafelerde çalışan birçok kişinin mesleki eğitim almadan sektörde görev yaptığını belirten Berge, bunun hizmet kalitesini doğrudan etkilediğini anlattı
Gastronomi merkezinin yalnızca yemek yapılan bir alan olarak görülmemesi gerektiğini dile getiren Berge, "Burası aşçılık, servis, hijyen, işletmecilik ve misafir ağırlama kültürünün öğretildiği uygulamalı bir eğitim merkezi olmalı. Böylece hem sektörün ihtiyacı olan nitelikli personel yetişir hem de Van'ın gastronomi potansiyeli daha güçlü şekilde ortaya çıkar." dedi.
"Van Mutfağı Kahvaltıdan İbaret Değil"
Van Kahvaltısı'nın dünya çapında tanınan önemli bir marka olduğunu hatırlatan Berge, kentin mutfak kültürünün yalnızca kahvaltıyla sınırlandırılmaması gerektiğini vurguladı.
Keledoş, ayran aşı, helise, erişte, murtuğa, kavut, otlu peynir ve tandır kültürü başta olmak üzere birçok yöresel lezzetin yeterince tanıtılamadığını ifade eden Berge, bunun en önemli nedenlerinin eğitim eksikliği, yetersiz tanıtım çalışmaları ve gastronominin turizmin ayrılmaz bir parçası olarak planlanmaması olduğunun altını çizdi
Turizm 12 Aya Yayılabilir
Kurulacak gastronomi merkezinin yalnızca eğitim vermeyeceğini, aynı zamanda Van ekonomisine de önemli katkılar sağlayacağını belirten Berge, hizmet kalitesinin yükselmesiyle turist memnuniyetinin artacağını ve kentin yeniden tercih edilen destinasyonlardan biri haline gelebileceğini ifade etti.
Berge, yerel üreticilerin daha fazla işletmeye ulaşabileceğini, coğrafi işaretli ürünlerin değer kazanacağını ve yeni girişimcilik fırsatlarının ortaya çıkacağını belirterek, gastronomi festivalleri, eğitim programları ve ulusal yarışmalar sayesinde turizm sezonunun yılın tamamına yayılabileceğini kaydetti.
"Gastronomi Bir Kültürdür"
Van mutfağının sadece yemeklerden oluşmadığını dile getiren Berge, yöresel ürünlerin üretim hikâyeleri, geleneksel pişirme yöntemleri ve misafirperverlik kültürünün de gelecek kuşaklara aktarılması gerektiğini söyledi.
"Gastronomi sadece yemek değildir, aynı zamanda bir kültürdür." diyen Berge, kurulacak merkezin bu kültürel mirasın korunmasına da katkı sunacağını ifade etti.
"Ortak Akılla Hayata Geçirilmeli"
Projenin tek bir kurumun çalışmasıyla başarıya ulaşamayacağını vurgulayan Berge, Büyükşehir Belediyesi, ilçe belediyeleri, üniversiteler, meslek odaları, turizm sektörü ve özel sektörün ortak hareket etmesi gerektiğini söyledi.
İlk olarak ihtiyaç analizinin yapılması gerektiğini belirten Berge, uygulamalı eğitim verecek modern bir gastronomi merkezinin kurulmasının önemine dikkat çekti. Üniversitelerin akademik destek sağlaması, sektör temsilcilerinin staj ve istihdam imkânı sunması, yerel üreticilerin de sistemin içine dahil edilmesi gerektiğini ifade eden Berge, bu sayede eğitim, üretim ve turizmin birbirini besleyen güçlü bir ekosistem oluşturacağını dile getirdi.
"Van İçin Bir Tanıtım Projesinden Fazlası"
Gastronominin artık yalnızca bir tanıtım unsuru olarak görülmemesi gerektiğini belirten Berge, "Van gastronomiyi ekonomik kalkınmanın önemli bir parçası olarak değerlendirmeli. Doğru planlama yapılırsa kurulacak gastronomi merkezi hem hizmet sektörünün niteliğini artıracak hem de Van'ı gastronomi turizminde Türkiye'nin örnek şehirlerinden biri haline getirecektir." diye konuştu.