Türkiye'nin birçok iline gönderilen ve Van’ın en önemli yöresel ürünleri arasında yer alan otlu peynirde yeni sezon başlarken, üreticiler artan maliyetlerle mücadele ediyor. Yaklaşık 25 yıldır aile olarak peynir ticareti yaptıklarını, kendisinin de 6 yıldır sektörün içinde olduğunu belirten 27 yaşındaki Yunus Akçılgın, özellikle koyun sütünden üretilen otlu peynirde ciddi bir üretim düşüşü yaşandığını söyledi.
“Maliyetler Kurtarmadığı İçin Koyunlar Satılıyor”
Bu yıl koyun peynirinde önemli bir azalma yaşandığını ifade eden Akçılgın, “Bu sene otlu peynirde özellikle koyun peynirinde çok büyük bir azalma var. Çünkü köylü artık koyun peyniri çıkarmıyor. Maliyetler kurtarmıyor. Maliyetler kurtarmadığı için de köylüler koyunlarını satmaya başladı” diyerek üreticilerin artan giderler karşısında üretimi sürdürmekte zorlandığını söyledi.
Geçtiğimiz sezon eski koyun peynirinin kilogramının 500 liradan satışa sunulduğunu belirten Akçılgın, bugün aynı ürünün 800 lira seviyelerine ulaştığını kaydetti.
“Eski Kadınların Yaptığı Peynirler Bambaşkaydı”
Van otlu peynirinin eski lezzetini özleyenlerin sayısının her geçen gün arttığını aktaran Akçılgın, “Eski kadınların yaptığı peynirler şimdiki yapanların eline su bile dökmez” diyen Akçılgın, geçmiş yıllardaki üretim anlayışının bugünden farklı olduğunu dile getirerek, “Eskiden daha fazla özen vardı. Şimdi de iyi peynir yapanlar var ama eskisi gibi değil. Köylerde büyük emek veriliyor. Çobana para veriliyor, üretim için uğraşılıyor. İnsanlar emeğinin karşılığını alamayınca ister istemez bu işten sıkılıyor.” şeklinde konuştu.
Van Otlu Peynirine Şehir Dışından Yoğun Talep
Fiyat artışlarına rağmen Van otlu peynirine ilginin sürdüğünü anlatan Akçılgın, özellikle şehir dışından yoğun talep aldıklarını ifade etti.
Geçen yıllarda daha fazla ürün gönderebildiklerini dile getiren Akçılgın, “Bu sene fiyatlar biraz yüksek olduğu için belki daha az gönderebiliriz ama dışarıdan talep daha çok var. Burada isteyen bulabiliyor ancak şehir dışında ürüne ulaşmak daha zor olduğu için talep yoğunlaşıyor” dedi.
Yeni Sezon Başladı, Ancak Tüketiciye Bekleme Tavsiyesi
Yeni sezon taze peynirlerin piyasaya çıkmaya başladığını vurgulayan Akçılgın, “Taze peynir şu an çıkmaya başladı ama biz henüz tavsiye etmiyoruz. Bir iki hafta daha beklemek gerekiyor. Peynir suyunu verdikten sonra tüketilmesi daha uygun olur” ifadesiyle yeni sezonun ilk ürünlerinde fiyatların da yüksek seyrettiğini ve tüketicilerin biraz daha sabırlı olmasının önemli olduğu uyarısında bulundu.
Akçılgın, “Bugün taze peynir yeni çıkmasına rağmen 350 liradan başladı. Çok rahat şekilde 500 liraya kadar çıkabilir. Bu yıl taze peynir biraz yüksek olacak” bilgisini kaydetti.
Küp Peynirinde Fiyatlar Bin Liraya Dayanabilir
Van’ın geleneksel lezzetlerinden olan küp peynirinde de fiyat artışı beklediklerini belirten Akçılgın, taze peynir ile dinlendirilmiş peynir arasındaki farkın üretim sürecinden kaynaklandığını değerlendirerek, “Taze peynir küpe basıldığında 40-45 kilo geliyor. Ancak suyunu verdikten sonra 28-30 kiloya kadar düşüyor. Bu nedenle arada ciddi fiyat farkı oluşuyor. Ama her zaman dinlenmiş küp peyniri daha iyidir” yorumuyla yeni sezon fiyatlarına ilişkin ise, “Yeni sezon küp peyniri şu an yaklaşık 400 liradan başladı. Büyük ihtimalle 650-700 liraya kadar çıkacak. Salamura küp peynir piyasaya çıktığında ise 600 liradan başlar. Bin liraya kadar yolu var.” sözlerini sarf etti.
“Fiyatlar Yükselmeye Devam Edecek”
Üretim maliyetlerinin sektörün en önemli sorunu olduğunu vurgulayan Akçılgın, önümüzdeki dönemde fiyat artışlarının sürebileceğini belirtti.
Geçen sezon eski peynirin kilogramını 600 liradan kapattıklarını hatırlatan Akçılgın, “Bu sezona da yaklaşık o seviyelerde başladık. Sonrasında fiyatlar yükseldi. Şu an eski koyun peyniri 800 lira civarında satılıyor. Maliyetler arttıkça fiyatlar da yükselmeye devam edecek” diye konuştu.