Doğu Anadolu’da özellikle Van’da baharla birlikte çıkan kenger (Gundelia tournefortii), yıllardır halkın topladığı önemli bir doğal üründür. Ancak son yıllarda bilinçsizce kökünden sökülmesi nedeniyle bitki doğada azalıyor ve tehlike altına giriyor.
Kenger genellikle nisan ortası ile mayıs sonu arasında toplanıyor. En çok Gevaş, Gürpınar, Erciş, Başkale ve Çatak ilçelerinde, dağlık ve taşlık arazilerde kendiliğinden yetişiyor. Doğada yeniden çıkabilmesi için kengerin kökünden sökülmemesi gerekiyor. Onun yerine bıçakla kesilerek toplanması, bitkinin gelecek yıllarda da yetişmesini sağlıyor.Van mutfağında ise kenger; kavurma, yemek, yumurtalı tarifler ve salamura olarak tüketiliyor. Hem lezzeti hem de yöresel kültürdeki yeriyle sofralarda önemli bir yere sahip. Kengerin kullanımı oldukça çeşitlidir. Genç sürgünleri temizlenip kavrularak yemek yapılır, etli ya da yumurtalı olarak pişirilir. Salamura edilerek uzun süre saklanır ve kış aylarında yemeklerin yanında tüketilir. Bazı bölgelerde haşlanarak salata gibi de hazırlanır. Hem besleyici hem de doyurucu olması nedeniyle özellikle kırsal mutfakta önemli bir yere sahiptir.