Van'ın coğrafi işaretli ürünü olan otlu peynirde, tüketicilerden gelen sağlık odaklı talepler doğrultusunda üretim sürecinde kullanılan tuz oranı yeniden düzenlendi. Özellikle hipertansiyon riskine dikkat çeken uzmanların uyarıları sonrası üreticiler ve esnafın iş birliğiyle hayata geçirilen uygulama kapsamında, peynirin raf ömrünü koruyacak ancak aşırı tuz kullanımını önleyecek yeni bir denge oluşturuldu.
Van otlu peynirinde tuz oranı düşürüldü
Van'ın kahvaltı kültürünün simgesi ve coğrafi işaretli ürünü olan otlu peynirde, tüketicilerden gelen talepler doğrultusunda tuz oranı azaltıldı. Üreticiler ve Peynirciler Çarşısı esnafının koordinasyonuyla hayata geçirilen uygulamayla hem ürünün doğal yapısının korunması hem de daha sağlıklı tüketimin teşvik edilmesi hedefleniyor.
Van'ın yüksek rakımlı dağ ve yaylalarında yetişen sirmo, mendi ve heliz gibi yöreye özgü otlarla hazırlanan otlu peynir, bölgenin en önemli gastronomi ürünleri arasında yer alıyor. Koruyucu katkı maddesi kullanılmadan üretilen peynirde, uzun süre muhafaza edilebilmesi için kullanılan tuz miktarı ise son dönemde yeniden değerlendirmeye alındı.
Tüketici talepleri dikkate alındı
Özellikle tansiyon hastalarının yoğun olarak dile getirdiği yüksek tuz oranına yönelik şikâyetler üzerine harekete geçen Peynirciler Çarşısı esnafı, üreticilerle ortak çalışma yürüttü. Yapılan düzenlemeyle peynirin raf ömrünü koruyacak seviyede ancak aşırıya kaçmayacak miktarda tuz kullanılması kararlaştırıldı. Böylece hem ürünün geleneksel aroması korunurken hem de daha sağlıklı bir üretim modeli oluşturuldu.
"Üreticilerle sürekli temas halindeyiz"
Van Bölge Gazetesi'ne konuşan Peynirciler Çarşısı esnafı Resul Şığva, otlu peynirin tamamen doğal yöntemlerle üretildiğini belirterek, tuzun ürünün korunmasında önemli bir rol üstlendiğini söyledi.
Yaklaşık 7 yıldır sektörde faaliyet gösterdiğini ifade eden Şığva, "Van peyniri koruyucu madde içermeyen organik bir üründür. Bu nedenle peyniri koruyan temel unsur tuzdur. Üreticilerimiz, peynirin bozulmaması için üretim aşamasında tuz kullanmak zorunda kalıyor. Ancak özellikle tansiyon gibi sağlık sorunları yaşayan vatandaşlarımızdan gelen yoğun talepler üzerine üreticilerle sürekli temas halinde çalışıyoruz. Hedefimiz, peynirin bozulmasını önleyecek ancak tüketiciyi de zorlamayacak ideal tuz oranını yakalamaktır" dedi.
Uzmanlardan kontrollü tüketim çağrısı
Van Eğitim ve Araştırma Hastanesi Kardiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Sarıkaya da yüksek tuz tüketiminin kalp ve damar hastalıkları açısından önemli risk oluşturduğunu vurguladı.
Bilimsel olarak etkinliği kanıtlanmış beslenme modelleri arasında Akdeniz tipi beslenme ile tuzu azaltılmış diyetin bulunduğunu belirten Sarıkaya, özellikle ölçüsüz şekilde tuzlanan otlu peynir ve tuzlu balığın kardiyovasküler hastalık riskini artırdığına dikkat çekti.
Vatandaşlara geleneksel lezzetlerden tamamen uzak durmaları yönünde bir çağrıda bulunmadıklarını ifade eden Sarıkaya, "Otlu peynir veya tuzlu balık tüketmeyin demiyoruz. Ancak tuz oranı dengelenmiş, uygun şartlarda üretilmiş ürünlerin tercih edilmesini öneriyoruz. Bölgemizde hipertansiyon oldukça yaygın görülüyor ve birçok hasta birden fazla ilaç kullanmak zorunda kalıyor. Sağlıklı beslenme alışkanlıklarının yaygınlaşması bu risklerin azaltılmasına önemli katkı sağlayacaktır" diye konuştu.
Hem geleneksel lezzet korunacak hem sağlık ön planda tutulacak
Üreticiler ve esnafın ortak çalışmasıyla uygulamaya alınan yeni üretim yaklaşımının, Van otlu peynirinin geleneksel lezzetini korurken tüketicilerin sağlık beklentilerine de cevap vermesi amaçlanıyor. Yeni uygulamayla birlikte özellikle yüksek tuz tüketimine bağlı sağlık risklerinin azaltılması ve coğrafi işaretli ürünün daha geniş bir tüketici kitlesine ulaştırılması hedefleniyor.